半锅煎蛋，告诉你电磁炉是怎么工作的~

和传统炉灶不同，电磁炉是不会通过自身发热来烹调食物的，它采取的原理是电磁感应，然后让锅能够自己热起来。

开启之后，电磁炉会产生不断变化的磁场，而磁场的变化就会在锅上导致感应涡电流的产生，在涡电流和锅子内阻的作用下，就会发热。除此之外，“磁滞损耗”效应也有助于加热锅子：交流磁场在不停的改变器皿金属的磁极方向时会造成能量损失而化成热能。

而显然，这套原理不会对所有材料都产生同样的效果。一般电磁炉所用的锅子都是铁磁性材料做的（不锈钢等），这种锅在磁场变化的作用下加热效果最好。而空气、蛋白质、陶瓷之类的非导体有很高的阻抗，它们很难被电磁炉加热，我们也能看出，直接磕到炉子上的鸡蛋就还是生的，但接触到发热的锅子的那部分就很快熟了。

因为这个原因，电磁炉也有一些安全上的优势——它比燃气灶更不容易导致烧烫伤。